Świeże grzyby są delikatne – łatwo chłoną wilgoć i zapachy, a zamknięte w szczelnym opakowaniu szybko stają się miękkie oraz śliskie. Na szczęście wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, aby pieczarki, boczniaki, shiitake i inne gatunki dłużej zachowały jędrność, aromat oraz apetyczny wygląd.
Najważniejsze są trzy rzeczy: niska temperatura, dostęp powietrza i brak nadmiaru wilgoci. Sprawdź, jak przechowywać świeżo kupione lub zebrane grzyby i jakich błędów unikać.
Włóż grzyby do lodówki możliwie szybko
Świeże grzyby należy przechowywać w czystej lodówce, najlepiej w temperaturze od 0 do 4°C. Nie zostawiaj ich na długo na kuchennym blacie, szczególnie podczas ciepłych dni. Po zakupie lub zbiorze jak najszybciej przenieś je w chłodne miejsce.
Najlepsza będzie środkowa lub dolna półka lodówki, gdzie temperatura pozostaje stosunkowo stabilna. Nie dociskaj grzybów innymi produktami. Delikatne kapelusze łatwo się uszkadzają, a zgniecione owocniki szybciej tracą świeżość.
Nie myj grzybów przed przechowywaniem
Grzyby łatwo pochłaniają wodę, dlatego mycie ich od razu po zbiorze lub zakupie może skrócić ich trwałość. Nadmiar wilgoci przyspiesza mięknięcie i sprzyja powstawaniu śliskiej warstwy.
Resztki podłoża usuń delikatnie suchym pędzelkiem, ręcznikiem papierowym lub miękką ściereczką. Grzyby umyj dopiero bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy. Zrób to krótko pod chłodną, bieżącą wodą i nie pozostawiaj ich do namaczania. Jeśli są prawie czyste, często wystarczy dokładne przetarcie.
Wybierz papier zamiast szczelnej folii
Najprostszym opakowaniem do przechowywania grzybów jest papierowa torba. Papier pochłania część nadmiaru wilgoci, a jednocześnie pozwala grzybom oddychać. Torbę pozostaw lekko otwartą i umieść w lodówce.
Możesz również wykorzystać płytki pojemnik wyłożony ręcznikiem papierowym. Ułóż w nim grzyby luźno, najlepiej w jednej lub dwóch warstwach. Pojemnik przykryj papierowym ręcznikiem albo pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Jeżeli papier zrobi się wilgotny, wymień go na suchy.
Unikaj szczelnie zamkniętych woreczków foliowych. Para wodna zatrzymuje się w ich wnętrzu, przez co grzyby szybciej miękną i tracą świeżość. Jeżeli kupiłeś je w folii, po powrocie do domu przełóż je do opakowania przepuszczającego powietrze.
Nie przepełniaj opakowania
Duża ilość grzybów ściśnięta w małym pojemniku szybciej się zaparza. Większy zbiór najlepiej podzielić na dwie lub trzy porcje.
Nie układaj ciężkich pieczarek lub shiitake na delikatnych boczniakach czy soplówce jeżowatej. Poszczególne gatunki warto przechowywać oddzielnie, ponieważ różnią się strukturą, zawartością wilgoci i trwałością.
Jak długo można przechowywać świeże grzyby?
Trwałość grzybów zależy od ich gatunku, dojrzałości, temperatury oraz stanu w chwili zbioru. Poniższe terminy są orientacyjne:
• pieczarki białe i brązowe – zazwyczaj około 5–7 dni,
• shiitake – najczęściej około 5–7 dni,
• boczniaki – zwykle około 3–5 dni,
• soplówka jeżowata – około 3–5 dni,
• inne delikatne grzyby egzotyczne – najlepiej wykorzystać w ciągu kilku dni.
Nie traktuj liczby dni jako jedynego kryterium. Przed wykorzystaniem zawsze oceń wygląd, zapach i konsystencję grzybów.
Jak przechowywać grzyby z domowej uprawy?
Grzyby z własnego zestawu najlepiej zbierać tuż przed planowanym wykorzystaniem. To jedna z największych zalet domowej uprawy – możesz przygotować posiłek z owocników, które jeszcze chwilę wcześniej rosły na podłożu.
Jeżeli zbierasz większy rzut, wybieraj jędrne i zdrowe owocniki. Usuń z nich resztki podłoża, ale ich nie myj. Pozwól grzybom przez chwilę ostygnąć i odparować, a następnie przełóż je do papierowej torby lub pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym.
Nie zamykaj ciepłych, świeżo zebranych grzybów w szczelnym opakowaniu. Nagromadzona para wodna może znacznie przyspieszyć utratę ich świeżości.
Czy świeże grzyby można zamrozić?
Tak, jednak najlepszy efekt daje wcześniejsza obróbka termiczna. Oczyszczone grzyby pokrój i krótko podsmaż, podduś albo zblanszuj. Po ostudzeniu podziel je na porcje, zamknij w szczelnych opakowaniach i zamroź.
Dzięki wcześniejszej obróbce po rozmrożeniu zachowają lepszą konsystencję niż grzyby zamrożone całkowicie na surowo. Zamrożone porcje możesz później wykorzystać do zup, sosów, farszów, zapiekanek i dań jednogarnkowych.
Alternatywą jest suszenie. To szczególnie dobre rozwiązanie w przypadku shiitake, grzybów leśnych i innych aromatycznych gatunków. Dokładnie wysuszone grzyby przechowuj w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci, promieni słonecznych i produktów o intensywnym zapachu.
Po czym poznać, że grzyby nie nadają się już do jedzenia?
Grzyby należy wyrzucić, jeśli zauważysz:
• śliską lub lepką powierzchnię,
• bardzo miękką albo rozpadającą się strukturę,
• kwaśny, amoniakalny lub wyraźnie nieprzyjemny zapach,
• rozległe mokre i ciemne plamy,
• widoczną pleśń.
Lekkie wysuszenie lub niewielkie przebarwienie nie zawsze oznacza, że grzyb jest zepsuty. W razie wątpliwości lepiej jednak zrezygnować ze spożycia. Pleśni nie wystarczy odkroić – porażone miękkie grzyby należy wyrzucić w całości.
Najczęstsze błędy podczas przechowywania grzybów
Do najczęściej popełnianych błędów należą:
• mycie grzybów na zapas,
• zamykanie ich w szczelnym woreczku foliowym,
• przechowywanie mokrych owocników,
• pozostawianie zbioru przez wiele godzin w temperaturze pokojowej,
• układanie zbyt dużej liczby grzybów w małym pojemniku,
• przygniatanie delikatnych gatunków cięższymi produktami,
• przechowywanie grzybów obok żywności o intensywnym zapachu.
Świeżość zaczyna się od dobrego produktu
Prawidłowe przechowywanie pozwala ograniczyć marnowanie żywności i dłużej cieszyć się naturalnym smakiem grzybów. Najważniejsza zasada jest prosta: przechowuj je chłodno, sucho i w opakowaniu, które zapewnia dostęp powietrza.
W PIECZARKARNI znajdziesz świeże grzyby jadalne oraz domowe zestawy do uprawy, dzięki którym możesz zbierać pieczarki, boczniaki i inne wyjątkowe gatunki dokładnie wtedy, gdy ich potrzebujesz.
Zobacz świeże grzyby i zestawy do domowej uprawy dostępne w naszym sklepie.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google