Grzyby egzotyczne zdobywają coraz większą popularność w polskich kuchniach. Ich wyjątkowy smak, aromat i konsystencja sprawiają, że świetnie sprawdzają się zarówno w prostych, codziennych potrawach, jak i bardziej wykwintnych daniach. Co ważne, nie trzeba być profesjonalnym kucharzem, aby przygotować z nich pyszny obiad czy kolację.

Poniżej znajdziesz siedem sprawdzonych przepisów, które pozwolą Ci odkryć potencjał takich gatunków jak shiitake, boczniak ostrygowaty, boczniak mikołajkowy (eryngii) czy soplówka jeżowata.

1. Chrupiące boczniaki panierowane

To klasyk, który często zaskakuje osoby próbujące go po raz pierwszy. Odpowiednio usmażone boczniaki mają delikatne wnętrze i chrupiącą, złocistą panierkę.

Składniki

• 500 g dużych boczniaków

• 2 jajka

• 100 g mąki pszennej

• 150 g bułki tartej

• sól

• świeżo mielony pieprz

• słodka papryka

• olej do smażenia

Przygotowanie

1. Oczyść boczniaki wilgotnym ręcznikiem papierowym.

2. Większe kapelusze pozostaw w całości.

3. Dopraw grzyby solą, pieprzem oraz odrobiną papryki.

4. Panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.

5. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju około 3 minuty z każdej strony.

Z czym podawać?

• puree ziemniaczane,

• frytki,

• młode ziemniaki z koperkiem,

• surówka z kapusty,

• sos czosnkowy.

2. Krem z shiitake i pieczonych ziemniaków

Shiitake nadają zupie niezwykle głęboki aromat umami.

Składniki

• 300 g świeżych shiitake

• 500 g ziemniaków

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 1 litr bulionu warzywnego

• 150 ml śmietanki 30%

• masło

• tymianek

• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Ziemniaki upiecz w piekarniku przez około 40 minut.

2. Cebulę i czosnek zeszklij na maśle.

3. Dodaj pokrojone shiitake i smaż około 8 minut.

4. Dodaj bulion oraz ziemniaki.

5. Gotuj 15 minut.

6. Zblenduj całość.

7. Dodaj śmietankę i dopraw do smaku.

Wskazówka

Podawaj z grzankami i świeżą natką pietruszki.

3. Makaron z boczniakiem cytrynowym i sosem śmietanowym

Lekki, aromatyczny obiad gotowy w mniej niż 30 minut.

Składniki

• 300 g boczniaka cytrynowego

• 300 g makaronu tagliatelle

• 2 ząbki czosnku

• 200 ml śmietanki 30%

• masło

• parmezan

• tymianek

• pieprz

• sól

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente.

2. Na maśle podsmaż czosnek.

3. Dodaj boczniaki i smaż około 6 minut.

4. Wlej śmietankę.

5. Dodaj starty parmezan.

6. Wymieszaj z makaronem.

7. Posyp świeżym tymiankiem.

4. Steki z boczniaka mikołajkowego (Eryngii)

Eryngii dzięki zwartej strukturze przypomina delikatne mięso i świetnie nadaje się do grillowania lub smażenia.

Składniki

• 4 duże eryngii

• oliwa

• masło

• czosnek

• rozmaryn

• pieprz

• sól

Przygotowanie

1. Pokrój grzyby w grube plastry.

2. Delikatnie natnij powierzchnię nożem w kratkę.

3. Posmaruj oliwą.

4. Smaż około 4 minuty z każdej strony.

5. Pod koniec dodaj masło, czosnek i rozmaryn.

6. Polewaj grzyby aromatycznym masłem podczas smażenia.

Idealny dodatek

• puree ziemniaczane,

• grillowane warzywa,

• pieczone bataty.

5. Kaszotto z grzybami egzotycznymi

Świetna alternatywa dla klasycznego risotto.

Składniki

• 250 g kaszy pęczak

• 200 g shiitake

• 200 g boczniaków

• cebula

• czosnek

• masło

• bulion

• parmezan

Przygotowanie

1. Podsmaż cebulę.

2. Dodaj czosnek.

3. Wrzuć pokrojone grzyby.

4. Dodaj kaszę.

5. Stopniowo dolewaj gorący bulion.

6. Gotuj około 25 minut.

7. Dodaj masło i parmezan.

6. Soplówka jeżowata smażona na maśle z cytryną

To jeden z najprostszych i najbardziej efektownych sposobów przygotowania tego wyjątkowego grzyba.

Składniki

• 300 g soplówki jeżowatej

• masło

• czosnek

• sok z cytryny

• natka pietruszki

• sól

• pieprz

Przygotowanie

1. Podziel soplówkę na większe kawałki.

2. Rozgrzej masło.

3. Dodaj czosnek.

4. Smaż grzyby po 3–4 minuty z każdej strony.

5. Skrop sokiem z cytryny.

6. Posyp natką pietruszki.

Smak

Delikatna struktura i subtelny smak sprawiają, że wiele osób porównuje soplówkę do mięsa kraba lub homara.

7. Domowa pizza z grzybami egzotycznymi

Grzyby egzotyczne doskonale komponują się z pizzą i nadają jej wyjątkowego charakteru.

Składniki

• ciasto na pizzę

• mozzarella

• sos pomidorowy

• shiitake

• boczniak ostrygowaty

• eryngii

• rukola

• parmezan

• oliwa

Przygotowanie

1. Rozwałkuj ciasto.

2. Posmaruj sosem pomidorowym.

3. Dodaj mozzarellę.

4. Ułóż pokrojone grzyby.

5. Piecz około 10–12 minut w temperaturze 250°C.

6. Po upieczeniu dodaj rukolę, starty parmezan i kilka kropel oliwy.

Kilka praktycznych wskazówek

Aby grzyby egzotyczne smakowały jak najlepiej:

• nie mocz ich w wodzie – czyść je wilgotnym ręcznikiem papierowym,

• smaż na dobrze rozgrzanej patelni,

• nie przepełniaj patelni – grzyby powinny się rumienić, a nie dusić,

• sól dodawaj pod koniec smażenia,

• świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i natka pietruszki, doskonale podkreślają ich aromat.

Podsumowanie

Grzyby egzotyczne to niezwykle uniwersalny składnik, który z powodzeniem można wykorzystać w codziennym gotowaniu. Od chrupiących panierowanych boczniaków, przez kremową zupę z shiitake, aż po steki z eryngii czy delikatną soplówkę – każdy z tych przepisów pokazuje, że egzotyczne gatunki doskonale odnajdują się również w polskiej kuchni.

Jeśli masz możliwość przygotowania potraw ze świeżo zebranych grzybów z własnej domowej uprawy, ich smak i aromat będą jeszcze intensywniejsze, a satysfakcja z gotowania – zdecydowanie większa.